最好的牛肉削减烤

在杂货店和肉店中发现的许多牛肉被称为烤肉，但并非所有牛肉都适合烤制。 烘焙是一种仅使用干热的烹饪方法，没有液体添加到肉中。 由于肉类是肌肉组织，因此运动量较大的肌肉会更加坚硬，而较少使用的肌肉会产生更柔软的烤肉。 了解每一块牛肉的品质和特点可以帮助您选择最好的烤肉。

信用：MarianVejcik / iStock / GettyImages牛肉烤

肋骨烤

有两种截然不同的肋骨烤肉，以它们来自的胸腔部分为特色。 小端，也称为腰部末端或主肋，来自后端，朝向动物的腰部。 较大的一端是从靠近转向头部的部分切割而来的，比小端部分含有更多的脂肪，但两个切口都是大理石的脂肪。 肋骨烤肉通常在骨头上烤，并且在暴露于干热时是柔软和美味的。 它们是最昂贵的牛肉切块之一。

短腰

短腰肉通常被切成牛排，但这个地区最常见的烤肉被称为里脊肉或整个鱼片。 因为它是动物中运动量最少的部分之一，它非常柔软多汁，而且非常昂贵。 它比其他切口更温和，更不健康，是一块很瘦的肉。 里脊肉通常附有一层脂肪和银色皮肤，需要在烘烤前去除。

沙朗

牛肉的牛腩部分通常是预先剔骨并切成两个单独的烤肉。 顶级牛腩，也被称为顶部屁股或中心切割烤肉，价格适中，具有大胆的味道，但它也包含贯穿整个切口的软骨静脉。 牛腩三尖烤的形状呈三角形，味道较为温和。 它通常被切成小块，并以牛腩尖或牛排尖的形式出售。

圆形烤

来自圆形的切割，包括动物的臀部和腿部，是更实惠的牛肉切块之一。 有些切口非常坚硬，加上一些添加的液体可以更好地煮熟，但是两个切口足够嫩以便烘烤。 顶部圆形烤多汁，味道好，是超市肉类柜台的常见选择。 底部圆形不那么美味和柔软，但是这是一个很好的选择。 两种烤肉都可以在非常薄的切片中提供，因为如果切成薄片，它们可以是耐嚼的和坚韧的。