锅烤肉最好的削减

盆栽烤肉是一种潮湿的烹饪方法，适用于更坚韧的牛肉切块。 首先将肉灼烧，然后在液体如肉汤中焖几小时。 用于烤火的最好的肉块是瘦的，含有大量的结缔组织。 这些切口不能使用干燥的烹饪方法烹饪，例如烧烤，因为它们没有所需的脂肪大理石花纹以保持肉的湿润。

查克烤

查克有时被称为英式烤肉。 Chuck是从牛的肩部和颈部切下来的，味道浓郁，富含坚韧的结缔组织（胶原蛋白）。 当肉类在低热量下烹饪时，结缔组织会分解成明胶，以大理石脂肪为其他切口的方式润湿肉类。 Chuck是一种非常经济的肉类切块，但如果烹饪不当，可能会变得油腻和坚韧。

臀部烤

从牛的背部切下臀部烤肉。 与夹头不同，更高质量的臀部烤肉（额定“主要”或“选择”）将容忍干燥烹饪方法而不会变硬。 低质量的臀部烤肉是烤锅的好选择。 不要在炉子上焖烤，将烤好的烤肉放在带有少量牛肉的厚重煎锅中，然后在300度烤箱中烤每小时约一小时。

手臂烤

手臂烤，也叫圆骨锅烤，接近夹头但更柔软。 它是从卡盘原件（一个分成较小部分的大切口）切割下来的。 像chuck和rump烤一样，它不能处理干燥的烹饪方法，但是对于烤锅和炖菜来说非常棒。 切成薄牛排和嫩化，它被称为瑞士牛排或立方牛排; 面包屑，油炸和配肉汁，这被称为鸡肉煎牛排或乡村煎牛排。

顶级刀煲烤

顶部刀片烤锅比下刀片烤锅更加柔软，两个切口从牛的肋骨和肩胛骨之间切割。 有些人发现它足够温柔，可以使用干燥的烹饪方法，但由于它含有大量的结缔组织，因此它是烤火锅的好选择。 顶部刀片烤肉有一条水平的软骨穿过它们，你应该在服务之前将其去除。