香脆脆脆，带有一点盐，薯片是一种美味的经典小吃。 在家里制作薯片可以获得很好的体验，并可以生产出最新鲜的薯片。 找到制作薯片的完美马铃薯不仅仅是大小，你还必须考虑到马铃薯的种类和质量。
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完美的马铃薯
马铃薯片最好由马铃薯（Solanum tuberosum）物种制成。 在杂货店，它们被称为烤土豆，体积很大。 也就是说，几乎任何马铃薯都会在准备和调味时产生美味的薯片。
用土豆新鲜土豆。 马铃薯越老，它的果糖和葡萄糖积累越多，这使得薯片在烹饪时变成棕色。 挑选没有发芽的土豆，以避免你的薯片味道改变，这可能是由发芽马铃薯中的内部淀粉引起的。
将土豆切成均匀后，确保土豆彻底浸泡。 这会冲掉大部分淀粉，并有助于在煎炸薯片时增加松脆度。
制作薯片的工具
薯片因其薄而脆的形状而闻名，这很难用手工制作。 在当地的厨房用品商店购买曼陀林可以节省厨房时间。 切片土豆的另一种选择是使用带有切片附件的食品加工机。 这些可能是更厚的芯片，但它们也都是均匀的。
冲洗和浸泡土豆时，请使用陶瓷或塑料碗。 使用金属碗可能会在水和土豆中形成轻微的金属味。
选择合适的马铃薯片配方
根据您在家中使用的工具和所需的薯片口味和营养成分，薯片可以在烤箱中进行油炸或烘烤。 在油炸锅中制作的薯片可以更快地烹饪，并且比烘烤具有更丰富的油涂层。 烤箱芯片的烹饪时间更长，成品油涂层更少。
不同的土豆香料
烤土豆是最常用于制作薯片的马铃薯，但也可以使用其他马铃薯。 每一种都会产生不同类型的味道，你可能想用香料来增加这种味道。
赤褐色土豆通常用黄油和盐调味。 育空金马铃薯味道较温和，有益于调味料，如孜然，辣椒粉或芥末。
鱼种土豆往往具有更多的黄油和奶油质地，所以添加补充黄油的香料，如大蒜或洋葱粉，是个好主意。 红土豆的味道比其他土豆更甜; 添加更温和的味道，如罗勒或牛至，将使薯片不会变得过于强大。
