在为一群200人服务时，赖斯是配菜的经济选择，但是当没有合适的设备时，很难做好准备。 教堂，社区中心或学校的大多数出租厨房已经有大批量烹饪设备，如“酒店式”平底锅和工业烤箱，但最好在开始之前检查。 一旦你有正确的烹饪设备和配料，为一大群烹饪米饭并不是它看起来的重大任务。
计算出喂养200人所需的大米量。 配菜的每人米饭标准份量为4盎司。 一磅普通的中粒白米产量约为3磅。 （或2夸脱）煮熟的米饭。 使用该测量，这个大小的人群需要大约16磅。 干米饭
将大米分成两个8 lbs的量度。 如果没有体重秤，请使用加仑量。 一磅干米等于2-1 / 4杯，意思是8磅。 将等于1加仑和2杯（18杯）。
将米饭倒入酒店的锅里。 每个8磅使用一个酒店平底锅。 米饭 有些场地只有2-1 / 2英寸深的酒店平底锅。 如果是这种情况，将米饭分成四批，放置4磅。 米饭放入每个锅（9杯）。 将酒店锅放在炉子上，放置它，使底部盖住炉子的两个燃烧器。
将2加仑水加入平底锅以及2 1 / 2汤匙。 盐和1 / 2一杯黄油。 如果需要，可以用全部或部分鸡肉或蔬菜肉汤代替味道。 如果使用较浅的平底锅，请使用1加仑水（或肉汤）和1 1 / 4汤匙。 每锅含盐和1 / 4一杯黄油。
在两个燃烧器下打开热量，将米饭，水和调味料煮沸。 彻底搅拌，盖上锅，将热量调低。 将米饭煮至15至20分钟，或直到米饭吸收所有的水。 在烹饪时间结束之前，请勿抬起盖子检查米饭。 这只是释放蒸汽并中断烹饪过程。
盖上盖子，让米饭盖上盖子五分钟。 休息后，小心取下盖子，注意上升的蒸汽。 用大叉子或汤匙将米饭弄糟。
如果可能的话，直接从酒店锅中提供米饭。 使用部分控制措施，例如4-oz。 舀，为每位客人提供相同数量的米饭。
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