葡萄酒只不过是发酵葡萄汁，不是很难酿造。 然而，酿造优质葡萄酒是一项相当大的挑战，但要使葡萄酒含量高，酒精含量高，味道鲜美，更具挑战性。 葡萄酒中酒精含量的两个限制因素是果汁的糖含量和进行发酵的酵母的酒精抗性。 过多的糖或酒精会抑制或杀死酵母，但糖分不足，发酵会提前结束。 保持适当的平衡是一种复杂的舞蹈。 设计用于与食物配对良好的平衡餐酒通常含有8至13％的酒精含量。 超过13百分比通常被认为是高酒精含量的葡萄酒，尽管使用正确的技术可以达到17至20百分比。
酿造含酒量高的葡萄酒
步骤1
选择高糖葡萄，并使用很多。 正如任何酿酒师所知，并非所有葡萄都是平等的。 葡萄在收获前留在葡萄藤上的时间越长，越成熟的天然糖就越多，产生更甜的水果。 制作高酒精含量的葡萄酒时，重要的是使用比平常更多的水果，比如说每加仑葡萄酒产生5到6磅，而不是3到4磅，因为否则高酒精含量会切断葡萄酒的味道并使其味道水汪汪的。
步骤2
粉碎葡萄并测量糖含量。 小心地去除所有的茎后，压碎葡萄，直到所有的果汁都被释放。 如果要制作红葡萄酒，请将果汁留在皮肤上，否则将其取出。 用比重计测量糖含量。 如果白利糖度（糖含量）读数高于30度，发酵将不会正常发生。 用条带测量果汁的pH值，并用酸度相等的水稀释，用酒石酸降低水的中性pH值。
步骤3
加入高醇酵母。 为了进行发酵，必须将酵母添加到葡萄酒汁中。 酿酒过程中使用的大多数酵母都难以生活在超过17百分之百酒精的环境中。 一种特殊的Saccaromyces cerevisiae葡萄酒酵母菌株具有更强的抗酒精性能，是酿造葡萄酒18％以上的最佳选择。
步骤4
跟踪糖和酒精含量。 随着发酵过程的进行，使用比重计来跟踪发酵过程中的糖和潜在的酒精含量。 由于糖转化为酒精，比重计上的潜在酒精读数将接近零。 就在这之前，每加仑加一到两磅糖加入果汁中，让发酵继续进行。
步骤5
重复步骤4，直至达到所需的酒精含量。 通过用比重计连续跟踪糖转化为酒精并加入糖，酿酒师可以继续发酵葡萄汁直至达到所需的酒精含量或酵母达到其酒精耐受限度并退出。
步骤6
密封在密闭容器中。 葡萄酒不能在密封容器中发酵，因为产生的气体会导致其破裂。 然而，一旦发酵停止，必须将葡萄酒过滤并储存在密封容器中以防止变质。
