对于业余爱好者和专业人士来说，最熟悉的蛋糕烘焙问题之一就是蛋糕在中间出现膨胀和裂缝的倾向。 在最温和的情况下，这个被称为“隆隆”或“加冕”的缺陷是一个小小的不便。 如果需要，可以简单地修剪圆形表面以使蛋糕平整以进行装饰。 另一方面，如果你的蛋糕穹顶严重破裂，它可能是你的食谱或技术中更严重的问题的迹象。 以下是一些需要仔细检查以避免此问题的方法。
信用：Milkos / iStock / GettyImages如何防止蛋糕开裂
温度第一
极度隆起和开裂通常是在过高的温度下烘烤蛋糕的结果。 边远地区的烹饪和固化太快，使蛋糕的外壳没有足够的灵活性来应对蛋糕的上升。 结果，中间穿过固定的外壳并导致裂缝。 家庭范围内的恒温器很少完全准确，因此这是您排除故障的良好起点。 购买便宜的烤箱温度计，并用它来检查烤箱的准确性。 您的烤箱可能会将10运行到高于其设定温度的25华氏度，并且差异高达50 F远非罕见。 相应地降低烤箱温度。
平底锅
您的蛋糕盘可能会导致类似的困难，具体取决于材料和颜色。 沉重的深色平底锅倾向于从烤箱吸收更多的热量，并将其传递给你的蛋糕面糊，其外观可能在其他情况下值得称道。 不幸的是，效果 - 再次 - 是一个圆顶和破裂的蛋糕。 切换到浅色平底锅，或将烤箱温度降低10至25 F可能会有所帮助。 平底锅放置也很重要，因为在烤箱顶部架子上烤制的蛋糕比在中间烤制的蛋糕更容易开裂。
绝缘效果
通过为蛋糕面糊提供绝缘保护层，还可以最大限度地减少产生裂缝，不均匀的烘烤。 大多数百货商店和厨具店都出售隔热织物条，用于包裹蛋糕盘。 这些可以抑制从烤箱到面糊的热量传递，帮助蛋糕从边缘均匀烘烤到中心。 条带防止外围区域过快地固化，产生大部分水平表面而没有裂缝。 有机硅蛋糕盘也可以使面糊绝缘，它们对于味道鲜美但顽固地容易隆起的食谱特别有用。
水分，脂肪和发酵
如果你的烤箱温度是正确的并且你已经使用浅色平底锅，你可能需要在你的搅拌碗中寻找解决问题的方法。 有时，你的击球手太僵硬了。 添加适量的水或牛奶 - 只需一汤匙 - 有时可以产生预期的效果，润湿面糊并保持柔软几分钟。 或者，用一汤匙或两汤匙增加黄油或油也可以帮助防止开裂，通过软化面皮和润滑面筋，使蛋糕质地。 即使在正确烘烤的情况下，带有过多发酵粉或苏打水的蛋糕也会破裂，因此稍微减少发酵是另一种选择。
太强
如果在解决这些其他变量后你的蛋糕仍然破裂，罪魁祸首很可能是面筋发育。 面粉中的面筋形成蛋白质有助于蛋糕的结构，但过多的面筋可以使其干燥，皮革或易碎。 通用面粉的面筋含量可能不同，因此请尝试使用精细的低筋蛋糕面粉。 糕点面粉是一个很好的选择，在紧要关头，或通过从每个杯子中取出4汤匙面粉并用2汤匙玉米淀粉代替它来代替。 为了最大限度地减少混合过程中面筋的产生，按照食谱所暗示的那样，击打或搅拌你的面糊，而不是更多。
