如何在一夜之间储存去皮的马铃薯

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如果您提前剥土豆,可以享用午夜奶油或自制土豆泥。 在一个盛大的派对前一天去土豆土豆,你可以在那里品尝土豆沙拉或薯条,这也可以帮助你减少最后一分钟的准备工作。 但是,一旦去皮,土豆的颜色就会从白色变为令人不快的粉红色灰色。 一碗水可以快速解决这个问题。

信用:Iamthatiam / iStock / Getty Images新鲜切土豆迅速变色。

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当你切成马铃薯的肉时,你会分解蔬菜的细胞壁 - 将酚类和酶暴露在空气中。 这些化合物与氧气反应产生化学反应,导致它们改变颜色。 结果是马铃薯的粉红色或灰色变色。 变色的土豆吃起来并不危险,它们只是不太开胃。

浸泡Taters

防止氧气使土豆变成难看的颜色的一种简单方法是将切好的碎片放入一碗冷水中。 土豆必须完全浸没,但任何未覆盖的土豆都可能变灰,所以要用足够深的菜和足够的水来覆盖。 水减少了切土豆与氧气的接触,因此变色的速度要慢得多。 将这碗浸没的土豆放入冰箱中,最长可达24小时。 在此之后,土豆的质量和颜色将开始恶化。

添加少量酸

在水中加入少量酸,以防止变色。 每加仑水,只需一汤匙柠檬汁或醋即可。 这个量的酸不会影响土豆的最终味道,但如果你计划烤或炒它们,它可能会使它们变得特别脆。

用你的土豆

即使你煮土豆,先把它们沥干。 淀粉在浸泡液中过夜积累,它可能有助于粘性土豆 - 特别是如果你打算捣碎它们。 对于油炸土豆,土豆煎饼或烤土豆,在使用前彻底干燥浸泡的土豆,以防止它们在烹饪时蒸。 干土豆将形成一个美味松脆的外观与柔软蓬松的内部。

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