吃豆芽的马铃薯是否安全?

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许多植物的新鲜幼嫩芽嫩嫩可口,在某些情况下比成熟植物更可口。 不幸的是,在马铃薯的情况下,芽是明显不希望的。 这些不起眼的熟悉的土豆是由一些剧毒的生物碱保护的,这些生物碱集中在它们的眼睛和那些多汁的新芽中。

马铃薯爱好者应该避免吃豆芽用土豆。

新的增长

土豆上豆芽的存在不仅仅是化妆品的改变。 这意味着根正在努力实现其种植新马铃薯的自然目的,并开始将其淀粉储存转化为糖来为新植物提供燃料。 更重要的是,它通过用有毒生物碱的混合物填充那些豆芽及其下眼睛来保护婴儿植物免受捕食者的侵害。 只要你努力地去除豆芽和它们附着的“眼睛”,潜在有害的生物碱浓缩的地方,你仍然可以安全地吃土豆。

肤浅

如果豆芽在下面的马铃薯中伴有可见的绿色,则其安全性更成问题。 绿色意味着马铃薯已暴露在大量光线下,它发出有毒生物碱的信号 - 最明显的一种叫做茄碱 - 广泛分布在马铃薯的皮肤和下面的肉中。 当不慎食用时,茄碱可导致严重疾病甚至死亡,其水平因马铃薯而异。

绿色的削减

要打捞绿色土豆,你需要进行无情的手术。 切掉豆芽,眼睛和马铃薯的每一个含有微量绿色的部分。 茄碱及其相关的生物碱最集中在皮肤下方,因此将其削减到至少1 / 4英寸的深度应该使土豆安全食用。 生物碱的味道明显很苦,所以如果你发现你的土豆即使在剥皮后也很苦,你也不应该吃它们。

判断电话

当你发现自己手上有一大袋可疑的块茎时,要做出一些判断。 最好丢弃具有大发霉或腐烂斑点的马铃薯,因为每个小块的这么小部分将保持可用。 如果马铃薯足够小或足够扁平以切除其绿色区域是不切实际的,那么也要丢弃它。 任何感觉良好,足够大,可以安全地修剪他们的眼睛和绿色区域,仍然可以准备和吃。

一瞥预防

妥善存放马铃薯有助于延长其保质期,并最大限度地减少发芽。 对于长期储存,他们需要一个凉爽,干燥的地方,如地窖,温度不会有很大变化。 温暖和湿度都会促使土豆生长,应尽可能避免。 马铃薯也需要良好的气流,因为静止空气会使水分积聚并促进霉菌和霉菌。 最后,让你的土豆在黑暗中。 光促进了芽的生长和茄碱的产生。

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