软糖可用于为蛋糕创造光滑的覆盖物，也可用作巧克力覆盖糖果的奶油中心。 软糖必须柔韧，易于轧制和模塑，并且能够在室温下保持其形状和稠度。 软糖还必须具有中性味道，不会与蛋糕的味道发生冲突，也会产生令人愉悦的口感。 这些特性受配方中使用的起酥油类型的影响。
翻糖结冰创造出光滑的底座，增强了其他装饰的外观。
黄油或人造黄油
黄油和人造黄油广泛用于烘焙，但不推荐用于软糖。
黄油是用奶油搅打或搅拌成固体制成的。 黄油具有独特，甜美，奶油的味道; 其颜色范围从浅黄色到亮黄色。 人造黄油是一种植物油混合物，其中添加了牛奶固体和着色剂。 它是为模仿黄油而制造的。
黄油和人造黄油都具有低熔点。 用黄油或人造黄油制成的软糖往往不稳定; 在模塑过程中糖果手的热量会使产品软化到可能无法保持其形状的程度。 不冷藏时，黄油也很容易腐烂，暴露在空气和光线下会加速酸败。 由于这些原因，建议不要使用黄油和人造黄油来制作软糖。
氢化植物起酥油
植物起酥油是坚硬的，像黄油一样，但是用植物油制成。
氢化植物油是一种固体，无色的植物油混合物，其中加入了氢。 其中一些产品混合了渲染的动物脂肪 - 猪油。 氢化植物油具有更高的熔点，可以是黄油或人造黄油，通常在华氏110华氏度左右。
氢化植物油具有柔软的奶油质地，可以很好地掺入糖和其他内含物。 用这种产品制成的软糖为亮白色，在手工卷制或成型时保持良好，不冷藏时不会产生异味。 因为油本身没有味道，其他成分会使软糖变味。
两种最广泛出版的软糖配方推荐使用氢化植物油。 它相对便宜且广泛可用。
在软糖中使用氢化植物油的一个缺点是其高熔点。 由于这种起酥油在高于身体温度的温度下融化，因此软糖可能会在口腔中留下油腻的感觉。
猪油
猪油最常见于其他油类附近的浴缸中，并在商店货架上缩短
猪油是由已经提炼和漂白的动物脂肪制成的。 现代猪油具有许多氢化植物油的烹饪特性：它是无色的，相当无味，其熔点高于黄油或人造黄油，但低于氢化植物油的熔点。 猪油是用于烘焙馅饼和糕点的首选脂肪。
猪油往往是半透明的而不是不透明的。 这产生了一种软糖，其具有更多的灰色色调，而不是使用氢化植物油时产生的纯白色。 当猪油用于糖衣和软糖时，有些人还报告说存在微弱的“肉味”味道。 猪油比氢化植物油贵一点，但在大多数杂货店也很容易买到。
可可脂
精致的巧克力赋予其可可脂丰富的奶油质感。
在可可粉的制造过程中从可可豆中提取可可脂。 它是一种象牙色的丝滑固体，在其香味和香气中暗示着巧克力。 可可脂在95华氏度的温度下融化，使其成为糖果和糖果中最佳的缩短剂，用于“口中融化”质地。 可可脂在室温下保持固态，因此用这种起酥油制成的软糖在加工时保持柔韧和粘性，并在室温下保持其形状。
使用可可脂有三个缺点。 首先，可可脂会对巧克力敏感的人引发过敏反应。 其次，可可脂需要通过提供烘焙或糖果供应的专业分销商进行订购。 第三，可可脂非常昂贵; 在零售业，可可脂几乎是黄油价格的八倍。 虽然可可脂具有优质的软糖，但该成分的成本，可用性和过敏性使其无法广泛使用。
