小牛肉是一种适度清淡的肉类，搭配中等酒体。 传统的葡萄酒配对将红葡萄酒限制为深色肉类，白葡萄酒限制为白色肉类和鱼类。 然而，小牛肉扇贝可与其中之一配对，因为小牛肉足够轻，可与干白配对，但扇贝的制备非常丰富，可与果味红混合。 因此，与小牛肉扇贝搭配的最佳葡萄酒是您喜欢的葡萄酒。
葡萄酒配对的关键是不要与酸性食物冲撞葡萄酒酸。
步骤1
将梅洛与温和至中等香料的小牛肉扇贝配对。 梅洛是一种中等酒体的红葡萄酒，单宁含量低。 大多数意大利Merlots柔软而果香，带有李子和红色浆果。 由于单宁酸含量低，梅洛葡萄酒比大多数浓郁的干葡萄酒更甜，因为酸度不会掩盖果味。 梅洛的果味与小牛肉扇贝完美搭配，特别是当面糊中含有香料或使用浓郁的酱汁时。
步骤2
将Pinot Grigio与奶油小牛肉扇贝配对。 Pinot Grigio，在法国被称为Pinot Gris，是一种轻度干燥的意大利白色，具有高酸度。 通常搭配海鲜或鸡肉菜肴; 然而，年轻的Pinot Grigio的清脆平衡了小牛肉的清淡味道，并抵消了油炸面糊的丰富性。 如果用番茄或柑橘酱来装肉，不要将Pinot Grigio与小牛肉扇贝配对。
步骤3
将Sangiovese与用西红柿或番茄酱制成的小牛肉扇贝配对。 Sangiovese是意大利托斯卡纳地区的一种浓郁的红葡萄酒。 这款葡萄酒比含有优质覆盆子和草莓味的梅洛葡萄酒清淡，清爽，果味浓郁。 由于葡萄酒的酸度低，Sangiovese非常适合用橄榄油煎制的小牛肉扇贝等食物。 桑娇维塞还配上番茄酱和红肉。
步骤4
将Chianti与用奶油或奶酪制成的辛辣小牛肉扇贝配对。 Chianti是意大利经典的中等浓郁红葡萄酒。 同样来自托斯卡纳地区的基安蒂（Chianti）也有辛辣和深厚的水果味。 基安蒂与被碾碎的小牛肉的丰富度配对，特别是如果使用丰富的奶酪或奶油酱完成。 与Pinot Grigio一样，Chianti的酸度与番茄酱相互冲突。
步骤5
如果您喜欢土豆红葡萄酒，请将Brunello di Montalcino与小牛肉扇贝配对。 布鲁奈罗（Brunello）是蒙塔尔西诺斯（Montalcinos）镇周围的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄的丰富克隆。 虽然是一个克隆，它比Sangiovese更大胆，富含巧克力，紫罗兰和木材色调，单宁更高。 与小牛肉扇贝配对，Brunello是一种不那么果味，不太甜的选择。
