关于夏天最好的事情之一是它带来的源源不断的郁郁葱葱，成熟的水果和浆果。 当它们作为新鲜食品吃时，它们是令人愉快的，但当它们被烘焙成甜点时更是如此。 根据您的个人偏好 - 或您祖母的 - 可能是一个馅饼，一个鞋匠或他们的许多近亲之一。 它们之间的区别有时可能是模糊的，并且在很大程度上依赖于你长大的地方，但它们确实存在。
信用：bhofack2 / iStock / GettyImages Pie和Cobbler之间的区别
区分馅饼和馅饼的一种方法是通过 地壳。 馅饼被包裹在糕点中，无论是在底部还是在顶部和底部。 另一方面，补鞋匠只需要点上一些烤制的糕点或面团。 除了这种基本的区别，馅饼和鞋匠都是无限可变的。
馅饼通常用简单的外壳烘烤而成 脂肪，面粉和水虽然你自己的家庭食谱可能包括鸡蛋，醋或其他成分。 大多数馅饼都是用馅饼盘烤制的，这是一种带有斜边的圆形菜肴。
将你的糕点卷到一个足够大的薄盘上，以填满锅; 用你最喜欢的水果填充它，结果 - 一旦烤好 - 就是馅饼。 您可以选择使用第二个外壳顶部馅饼，但这完全是可选的。
一些面包师喜欢在简单的乡村馅饼中使用新鲜的夏季水果或浆果，这种馅饼通常以其法国名称而闻名， 加莱特。 你不需要一个饼干来代替国王饼干。 取而代之的是，将生面片放在烤盘上，将水果放在中间，然后将面团周围的边缘折叠起来，以包住水果及其果汁。 它们比普通的馅饼更加挑剔，而且组装起来更快。
补鞋匠有一个外壳，它在顶部。 用水果填充你最喜欢的烤盘，在它上面放一个硬皮，你就可以去了。 这部分是普遍接受的，但你选择的地壳引发了一场完全不同的讨论。
- 一些面包师只是使用一张 馅饼皮，也许比馅饼更厚一些。
- 其他人使用某种形式 饼干面团，无论是滚动还是切割，或者只是从大勺子上掉落在水果上面。
- 另一种传统需要湿润的蛋糕 连击 将水倒在水果上，在上面烘烤至金黄色，但柔软且富含果汁。 对于方便面包的面包师来说，这种类型的面包现在通常用盒装蛋糕混合物制成。
您选择哪种外壳是区域性甚至个人偏好的问题，但它们都是完全有效的选择。 使用你拥有的，不要担心它。 补鞋匠一直是一个质朴的甜点，使用你所拥有的是一个基本的一部分 乡村厨房风气。 这就是为什么鞋匠有这么多堂兄弟，有这么多名字的原因。
薯片, 崩溃 以及 betties 用松散的面包屑代替面包皮。 咕噜 以及 暴跌 保留饼干面团，但在炉灶上煨点心作为一种水果和饺子菜。 它们都很简单，而且都很美味。
补鞋匠和水果馅饼的共同点是新鲜水果或浆果，还有很多。 你如何准备水果取决于你。 对于鞋匠来说，通常就是将果皮切碎并切碎或切片; 然后用一点糖和淀粉基增稠剂扔它。 你使用多少增稠剂在很大程度上是一个偏好的问题。 当补鞋匠烘烤时，糖和果汁自然形成糖浆，并且它总是从顶部的外壳吸收一些淀粉。 而且因为地壳顶部，它不会变得潮湿。
使用馅饼，增稠填充更重要。 一个过于多汁的馅饼不可避免地渗透到底壳，使其湿透，没有吸引力，难以切割和服务。 如果您选择将水果直接放入馅饼皮中，请先将其折腾 木薯粉, 玉米淀粉 或快速设定 “即食”面粉。 对于浆果和真正多汁的水果，有时最好提前准备馅料。 轻轻煮熟水果，直到它放弃一些果汁，然后将汁液拉紧并在一个小平底锅中分别加厚。 一旦冷却，将水果搅拌回来。在将馅料加入馅饼之前，一定要冷却或冷却馅料，因为如果它仍然温暖，它会软化面皮并取消你的额外工作。
