我如何使用巧克力硅胶模具？

模压巧克力，无论是单独供应还是作为蛋糕和甜点的可食用装饰，都为甜食托盘增添了优雅的气息。柔韧，光滑纹理的硅胶模具特别适用于巧克力，因为它们耐用，可重复使用，并且可以形成完美无瑕的表面。从黑巧克力，牛奶巧克力或巧克力锭开始，特别是用于糖果制作和成型。

模具选择

用于巧克力的硅胶模具必须具有完美光滑的内部。任何气泡，凹坑或瑕疵都会转移到巧克力表面。磨损或刮伤的模具使成品巧克力具有暗淡的外观。避免使用磨蚀性清洁剂或擦洗垫清洗模具。由食品级硅胶制成的锡或铂固化模具最适合用于巧克力，铂金固化品种具有最光滑的内部空间，可用于模压巧克力的最光泽表面。

融化和回火

巧克力需要在间接加热下融化，然后进行回火处理，确保其具有光泽的外观和清爽的质地。在双锅炉中放置在煨水上方的金属碗将巧克力融化而不会烧焦。首先融化所需巧克力的四分之三。使用小块切碎的巧克力，在它融化时不断搅拌，加热到大约120华氏度。一旦巧克力变得光滑，将其从热量中取出并加入剩余的巧克力，将其搅拌直至其融化并且温度降至约80度。为了完成脾气，在双锅炉中再次加热巧克力至88和91度之间的黑巧克力，或86和88度的牛奶巧克力。

完美的倒

回火后立即浇注可防止巧克力过早凝固和硬化。将硅胶模具放在烤盘或托盘上，将融化的巧克力倒入模具中。对于光滑的巧克力，必须将模具填充到边缘。您可能需要使用牙签尖将巧克力磨成小细节。气泡可能会被困在倒入的巧克力里面。轻轻敲打柜台上的模具会移除气泡。在浇注之前，您还可以通过在每个模具的内侧刷一层薄薄的回火巧克力来防止气泡。