蛤蜊是一种软体动物，它沿着水体钻入沙子中，其精致的部分由坚硬的外壳保护。 蛤蜊可以在壳中烹饪或首先从壳中取出以用于各种菜肴。 一旦打开，蛤蜊的身体部位就会露出来。 在某些类型的蛤蜊上，覆盖颈部的皮肤是黑色的并且应该被移除，并且由于未消化的内容物，它们的胃有时也是黑色的。
图片来源：Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images您需要获得许可才能在东海岸和西海岸的许多地区挖蛤蜊。
什么是蛤蜊？
蛤被归类为双壳生物，因为它通过双重系统存活，该系统接收并过滤供应氧气和食物的水。 他们吃的食物通过由胃和肠组成的消化系统。 打开蛤蜊暴露其柔软的食用器官，其中还包括心脏，静脉和脚，或挖掘机，帮助它穿过沙子。 在剃刀蛤中，主要发现在美国西海岸，胃位于挖掘机内部，如果需要可以切除。
肚子里有什么？
蛤蜊的饮食包括各种水生生物形式，包括小甲壳类动物，植被和藻类。 然而，它的主要食物来源是浮游生物和浮游植物，这些微小的微生物沿着鲜水体和盐体的直接海岸线存在。 虽然蛤蜊的黑暗，糊状胃内容物对某些人来说没有吸引力，但只要它们完全煮熟，它们通常是无害的。 未加工或未煮熟的蛤蜊可能会感染生活在温暖水域并导致严重疾病的细菌。 更广泛的细菌问题有时也会影响海岸线，导致地方当局声称某些地区因蛤蜊而关闭。 彻底的烹饪是确保蛤蜊及其胃内容物可以安全食用的唯一方法。
准备蛤蜊
准备蛤蜊蒸或添加到意大利面酱或西班牙海鲜饭等配方包括先测试它们，看它们是否还活着。 如果轻轻拍打打开的蛤蜊，它就会活着并且使用安全。 如果没有，或者蛤蜊关闭或壳体损坏，它已经死了，应该丢弃。 在蒸煮之前，将蛤蜊放入冷水中，在那里它们将继续冲洗它们的系统并消除过程中残留的沙子。 沥干蛤蜊然后用小刷子擦洗它们并保持冷藏，直到你准备好蒸汽。
打开蛤蜊
蛤蜊肉也可以油炸，在砂锅中烘烤或用于杂烩或炖。 首先打开它们，使用一把短钝刀切入分离最靠近铰链的壳体的空间。 插入刀并扭转它以分开壳，然后用小叉子或勺子将肉舀出来。 你应该去除颈部周围的黑色皮肤，但是选择是否去除胃部取决于你。 留下蛤蜊整个油炸或切成小块，用于杂烩或砂锅菜。
如何吃蛤蜊
在许多海滨社区的夏季菜单上，油炸的整个蛤蜊，包括肚子，以及蛤蜊蛋糕，蛤蜊蛋糕，用切碎的蛤蜊混合鸡蛋和面包屑，油炸。 您可以将整个蛤蜊浸入面粉，牛奶和鸡蛋制成的面糊中，然后在深油炸锅或深重的烹饪锅中煎炸。 为了制作蛤蜊浓汤，将蛤蜊切成一口大小的块并丢弃胃。 当切碎蛤蜊蛋糕，意大利面酱或砂锅蛤蜊时使用相同的制备方法。
